Гринстаб С 24
Стабилизационная система на основе альгинатов для вареных и п/к колбас, сосисок, сарделек. Используется для приготовления мясных гранул (1:10:17) холодным способом. Позволяет избежать жировых подтеков в готовом продукте. Уменьшает синерезис готового продукта. Дозировка:
- при производстве мясных гранул (смесь : мясное сырьё : влага) – 1:5:25
- аналог шпига (смесь : жирное сырьё : влага) – 1:10:20
- в сухом виде для колбасных изделий – до 1,5% при гидратации 1:10.
